Baie de Sichuan des empereurs

Description

Récoltée à la main dans les montagnes du Sichuan, en Chine centrale, cette baie aux reflets rouge-brun est l’une des plus anciennes épices de la cuisine asiatique. Elle n’est pas un poivre au sens botanique, mais une baie issue d’un arbuste de la famille des rutacées.

Surnommée la « baie des empereurs », elle est encore utilisée dans les mets d’exception et les recettes traditionnelles du Sichuan.

💎 Ce qui fait sa qualité

Cueillies à maturité puis séchées à l’air libre, seules les coques aromatiques sont conservées — les graines noires dures étant éliminées à la main. Cela garantit un produit raffiné, puissant et subtil.

La baie développe un parfum citronné et boisé, des notes florales et camphrées et surtout, une sensation légèrement anesthésiante et pétillante en bouche, signature du Sichuan.

🍽 Comment l’utiliser

La baie de Sichuan s’utilise entière, concassée ou infusée.

• A broyer dans la sauce sichuannaise
• Avec des grains entiers dans des desserts surprenants (chocolat noir, sorbets d’agrumes…).

Elle apporte un équilibre entre chaleur, fraîcheur et énergie, parfait pour rehausser les plats sans les écraser.

🌱 Bienfaits

Traditionnellement utilisée en médecine chinoise, la baie de Sichuan est réputée pour stimuler la digestion, soulager les maux d’estomac et éveiller les sens grâce à son effet légèrement euphorisant.

⚠️ À consommer dans le cadre d’une alimentation variée. Ne pas confondre avec un usage médical.